Mexico Santuario / ABOUT US COFFEE

通常価格: ¥1,100
通常価格
販売価格: ¥1,100
単価: あたり

コロンビアの先進的なコーヒーをメキシコで！モストと一緒に漬け込んだ新しいプロセス

街の正式名称がIxhuatlan del Cafe（イクスワトランデルカフェ）というようにこの地域では百年来、コーヒーの生産地としての伝統があります。

現在Santuario Process Centerではベラクルス地方の周辺地域の複数の農家よりコーヒーチェリーを収集し、品種などによって選別しながら精製加工を行い、トップスペシャルティのコーヒーを生産しています。

サントゥアリオプロジェクトはCamilo Merizalde氏が主導のプロジェクトで
コロンビアカウカ県のポパヤンで始まり、その後ブラジルやメキシコで同じ志をもった生産者で情報交換や試験結果の共有がされるようになりました。

Citrus Sweetness Processでは「モスト」と呼ばれるコーヒーの果汁を果肉除去後のウェットプロセスで豆と一緒に漬け込み発酵させる独自の工程を踏むことで独特のフレーバーを作り出しています。

Producer:	Camilo Merizarde
Origin:	Mexico
Region:	Varacruz Ixhuatlan
Farm:	Santuario
Altitude:	1100-1750m